Sirop de falernum maison

Recette de Daniele Dalla Pola, suffisante pour 75 cl de préparation : utiliser un bocal ou une bouteille pour mélanger 18 cl de rhum brun overproof, 90 g de gingembre moulu au mixeur, les zestes de 9 citrons verts, 40 clous de girofle, 180 g de pâte d'amande et une demi-cuillère à mesure d'extraits d'amande. Laisser infuser pendant 24 heures, puis verser dans un récipient propre en passant au chinois, tout en pressant pour faire sortir tout le liquide. Ajouter 42 cl de sirop de sucre fait maison (2/1), et 9 cl de jus de citron vert. Bien secouer jusqu'à ce que le mélange devienne jaune-vert.