Carina Tsou & Joshua Fontaine

Le codex de bar par Carina Tsou & Josuah Fontaine

Carina Tsou (C.T.) : Nous attendons des managers qu’ils agissent et pensent comme s’ils étaient les patrons.

Joshua Fontaine (J.F.): Le patron détermine la vision globale et les objectifs de l’entreprise tandis que le manager les met en application.

C.T.: C’est facile d’apprendre à quelqu’un à faire des cocktails mais vous ne pouvez pas entrer dans sa tête et lui dire comment il doit se comporter ou en quoi il doit croire.

J.F.: Sans patience et sans vision à long terme, vous devenez fou !

C.T.: On a tous été commis, au moins une fois dans notre vie !

J.F.: Malheureusement, certains barmen se prennent pour des rock stars, mais nous n’autorisons aucun ego surdimensionné derrière nos bars. Personne ne change la face du monde en faisant des cocktails et en aidant les gens à passer un bon moment.

J.F.: Vous ne devez jamais dire à un client que leur question est stupide ou que leur requête en matière de boisson est dégoûtante.

C.T.: Après quelques verres, certaines personnes ne savent plus se comporter correctement. Alors nous arrêtons de les servir, leur offrons de l’eau et les raccompagnons tranquillement à la porte.

C.T.: L’une des choses les plus difficiles dans notre métier est de conserver un bon équilibre entre nos deux établissements et de faire en sorte que les équipes travaillent bien ensemble.

J.F.: Ce que je déteste dans mon boulot : les voisins qui ne voient que les côtés négatifs de la présence des bars et non les bénéfices qu’ils apportent à la communauté en termes de nouveaux lieux de rencontres et d’échanges dans leur quartier.

C.T.: ëÊtre un bon barman, cela demande de la passion, la capacité à écouter et à communiquer - et pas seulement dans sa langue maternelle.

C.T.: Le bon investisseur doit bien comprendre votre projet et, bien entendu, être aussi enthousiaste que vous à son sujet. Il y aura toujours une différence entre les deux positions, mais il est évident qu’un bon manager fera un bon chef d'entreprise.

J.F.: Trouvez un investisseur qui croit en vous en tant que personne et qui croit également en votre idée; quelqu’un qui vous fasse suffisamment confiance pour vous prêter de l’argent et vous laisser diriger sans intervenir.

C.T.: Je suis chanceuse de faire ce que j’aime !

J.F.: Un bon barman… n’est pas aussi facile à trouver qu’on pourrait le croire.