Erik Lorincz

Le codex de bar par Erik Lorincz

Poursuivez vos rêves et concrétisez-les. Il y a deux mots que je répète toujours aux plus jeunes : « un jour ».

Ma quête perpétuelle de l’excellence est ma carte de visite.

Soyez un leader. Écoutez les membres de votre équipe, ayez confiance en eux et identifiez les qualités de chacun d’entre eux.

Soyez fier d’être un barman mais soyez humble dans votre exercice.

Le métier de barman est difficile et requiert beaucoup d’énergie.

Sur le chemin du succès, j’ai du sacrifier mon temps avec ma famille…

Pour moi, les costumes renvoient un message qui dit que nous, les barmen, devons être respectés comme professionnels à part entière.

La marge d'entente est étroite entre le client qui doit attendre patiemment pour son cocktail et le barman qui doit le préparer rapidement.

Un bar est un véritable scénario, sans script prévoyant à l’avance ce qu’il va se passer. Lundi sera différent de vendredi, un jour sera chargé tandis qu’un autre sera calme.

Copier est une question d’éthique professionnelle. Les gens qui n’en possèdent pas trouveront toujours un moyen de le faire.

Je suis toujours à la recherche de ce que je peux faire de plus derrière le bar, plutôt que de penser à ce que je ferai quand je prendrai ma retraite.

Pour enseigner, il faut de la patience et il faut comprendre ce que les gens souhaitent vraiment apprendre avec vous.

Je suis impressionné par l’énergie et par la constance de Gary Regan, Peter Dorelli, Jared Brown, Salvatore Calabrese, Dale De Groff et de tant d’autres qui m’ont inspiré à un moment donné et qui continuent à être une source d’inspiration.

Le meilleur moyen de promouvoir un bar ou l’alcool de nos jours est de les présenter comme un style de vie. C’est exactement ce qui est fait dans les films de James Bond.

Toute ma vie, j'ai imaginé ce que l'on peut éprouver de voir la Terre depuis la Lune.