Greg Sanderson

Le codex de bar par Greg Sanderson

N’embauchez pas vos amis juste parce qu’ils sont vos amis. Engagez des d'après ce qu'ils pourront apporter à votre entreprise.

L’un des pièges, quand vous ouvrez un bar, est d’investir à outrance dans l’aménagement et de ne pas arriver à joindre les deux bouts pendant les premiers mois. Vous devez lancer votre entreprise avec un budget très précis et vous y tenir.

Quand vous vous apprêtez à ouvrir un bar, ne soyez pas inquiet si vous avez peur - c’est tout à fait normal quand on prend un tel risque. Cela signifie que vous en avez convenablement considéré tous les aspects.

Lorsque les astres s’aligneront parfaitement, vous saurez que c’est le bon moment pour ouvrir votre bar.

Aujourd’hui, le marché est si compétitif qu’il faut combiner tous les efforts possibles pour offrir à vos clients une expérience unique.

La satisfaction de vos clients est votre plus grande priorité.

Si j’avais une machine à remonter dans le temps, je tenterais ma chance pour travailler au bar du Waldorf Astoria.

Je pense que les gens sont généralement plus enclins à boire des cocktails par temps froid.

Si Jerry Thomas était né en Australie, le Blue Blazer aurait été réalisé avec du rhum Bundy et non avec du whisky.

Certains rhums font des cocktails excellents. Mais s’ils sont excessivement chers, ils s’ excluent automatiquement de la possibilité d’être régulièrement utilisés pour les cocktails.

Mon conseil, en tant que patron, est de toujours faire ce qui vous est demandé et de travailler dur.

Si un client commande un rhum Coca et que son voisin commande un whisky single malt, leurs boissons doivent être servies dans des verres différents.

N’importe quel barman, s’il est passionné, pourra vous apprendre quelque chose.