Charles Joly

Le codex de bar par Charles Joly

Être barman, c’est une carrière.

Tout tourne autour de la création d’une expérience pour votre client. Les cocktails sont bien moins importants.

Laissez-moi vous transmettre le conseil d’Hemingway : « Soyez toujours sobre pour accomplir les tâches que vous aviez dit que vous feriez alors que vous étiez saoul. Ça vous apprendra à vous taire. »

Le manager d’un bar doit être disposé à accomplir n’importe quelle tâche au sein de son établissement. Vous ne pouvez pas demander à quelqu’un de faire quelque chose que vous ne voudriez pas faire vous-même.

Les trois ingrédients principaux de la recette du succès pour un bar sont l’hospitalité, la qualité et le service.

Les petites mains sont les chevilles ouvrières qui permettent à la machine de tourner correctement.

J’ai dû sacrifier du temps avec mes amis et mes proches sur le chemin du succès. Vous devez constamment vous battre pour trouver le bon équilibre entre le travail et la vie en dehors du travail.

Il n'y a aucun problème sauf quand certaines personnes s’approprient les recettes originales d’autres personnes. À un moment donné, les idées deviennent parties intégrantes de la collectivité.

Je n’aime pas le mot « mixologie ». L’action de réaliser un cocktail est un art précis, créant un équilibre et une cohérence pour satisfaire le client.

Trois vies ne suffiraient pas pour faire tout ce que j’aimerais faire.

Les Alaskains ont de meilleures raisons que quiconque pour boire un cocktail.

Comment rendre le propriétaire du bar heureux? Faites fonctionner la caisse enregistreuse.