Gerard Acereda

Le codex de bar par Gerard Acereda

Du jour au lendemain, vous commencez à voir le bar comme votre maison.

Vous devez sauvegarder l’honneur de vos clients, qu’ils soient présents ou absents.

Pour réussir dans l’industrie du bar, un barman a besoin d’avoir de l’empathie pour ses clients et de constituer une part de son expérience.

Ce que j’attends principalement de mes subordonnés est qu’ils conservent le même enthousiasme qu’ils avaient lors de leur premier jour au bar.

Le barman peut devenir le manager du bar le moment où il commence à regarder le bar différemment, grâce à l’expérience, au temps et au professionnalisme.

N’utilisez jamais le nom d’un client sans son autorisation expresse.

A propos du Dry Martini, nous avions le Grand Maître – son créateur Monsieur Carbonell. Alors nous essayons toujours de respecter sa philosophie et son savoir-faire.

Vénérez les goûts des clients.

Quand il s'agit de préparer un Dry Martini, il faut plus de précision que jamais, tellement en fait que la personne qui le prépare est la plus expérimentée dans le bar à ce moment donné, généralement le manager du bar.

Les médias sont la voix de nos créations.