Leonardo Leuci

Le codex de bar par Leonardo Leuci

Il n’y a pas de bar sans client.

Jerry Thomas Speakeasy est un endroit où le client est la star, pas le barman.

La qualité, c’est mon crédo.

Comme les gangsters, je donne deux chances à mes fournisseurs. À la troisième erreur, c’est fini.

Je ne pense pas aux problèmes, je pense aux solutions.

N’essayez pas d’être le meilleur barman du monde, soyez simplement le meilleur barman pour vos clients, chaque soir.

L’équilibre est la clé de voûte d’une boisson, comme dans la vie.

Je travaille 15 à 16 heures par jour… Je pense que c’est suffisant.

Les faux barmen, ceux qui n’ont jamais travaillé derrière un bar mais ont acquis de la notoriété grâce à YouTube, m’attristent terriblement. Ils exercent une mauvaise influence sur la jeune génération.

Ne copiez pas les autres, mais inspirez-vous en.

Je déteste les barmen saouls au travail.

La mode des super-premiums me choque affreusement. 90 % de toutes ces marques sont les purs produits du marketing.

Les grosses entreprises sont en train de détruire notre petit monde, en estampillant les faux avec un cachet « vrai ».

Je ne fais pas confiance aux gens sans expérience. Il y a bien trop de barmen qui ont l’air super pro mais qui en fait ne font que brasser de l’air… beaucoup d’air.

Les barmen doivent être libres de pouvoir s’exprimer, toutefois, il convient de fixer des limites. Par exemple, rappelez-leur qu’ils sont derrière le bar pour faire plaisir aux clients, pas pour eux-mêmes.

Je ne suis pas né avec un shaker dans les mains. Le chemin a été long et je ne cesse jamais d’apprendre.