Warren Pang

Le codex de bar par Warren Pang

Les romantiques boivent plus que les cyniques. Ils profitent tout simplement de leur expérience et se fichent bien de savoir si vous faites vous-même vos propres bitters ou si l’eau des glaçons a été distillée trois fois. Les cyniques ont juste besoin de s'envoyer en l'air plus souvent.

Les deux points de départ pour obtenir la meilleure équipe sont le caractère et l’extraversion. Embauchez d'après le caractère et développez avec une formation intelligente.

L’envers du décor d’un bar prospère ? Dans les coulisses, il y a beaucoup de travail, la planification, la formation, le marketing créatif, traiter avec les bailleurs et les fournisseurs, les impôts et s'occuper du client stupide occasionnel.

L’accessoire indispensable de tout barman qui se respecte est un shaker porte bonheur. C’est un peu comme notre tenue de chef …

Un barman vaincu est celui qui fait un burn-out et ne prend plus de plaisir à être au service de la clientèle.

Si le bar prenait feu et que je ne pouvais sauver qu’une chose, ce serait la mascotte de l’équipe et notre veilleur de nuit, Benji, le chien errant.

Le moment où la carrière d’un barman bascule en carrière de manager est quand il réalise que tout ce qui compte sont les autres et non pas de ses propres compétences. C’est la partie fondamentale combinée à la connaissance des produits, au fait d'être charmant avec les gens et de garder un œil sur les détails.

Vous ne pouvez jamais être certain de ce qui va se passer. Il y a toujours une menace qui plane au-dessus de notre tête… bonne ou mauvaise.

Ceux qui prétendent être passionnés de cocktails m’irritent terriblement.

Le disco funk et le hip-hop Old school - c’est ce que j’aime.