Bar Shira

Le codex de bar par Bar Shira

Soyez extraordinaire, pour que les clients aient envie d’investir en vous.

Certains ont des compétences, d’autres ont de l’argent en plus. C’est une bonne combinaison.

C'est difficile de gentiment interrompre les gens quand ils vous parlent et de continuer à faire votre travail, tout en leur donnant l’impression qu’ils vous ont dit tout ce qu’ils voulaient dire.

Le principal plaisir que l’on tire à gérer son propre bar est la capacité d’obtenir de la reconnaissance pour sa passion.

Ce pour quoi les clients paient dans les bars, c’est l’expérience. Ils ont besoin d’avoir l’impression d’être entrés dans une bulle dans laquelle leur vie ordinaire cesse d’exister et où ils se trouvent dans un contexte spatio-temporel magique et différent.

La chose qui semble la plus facile - mais qui est en réalité la plus difficile - est d’avoir l’air détendu alors que vous avez tellement de choses en tête : réaliser plusieurs cocktails, nettoyer, apporter les plats, retirer les assiettes vides, encaisser les clients, prendre les commandes… tout en discutant, avec le sourire, et en donnant l’impression que tout cela est très facile.

Les meilleures chaussures pour les barmen sont les bottines Blundstone.

Ce que je n’apprécie pas dans mon travail est le manque de temps. En tant que propriétaire d’un bar, vous travaillez jour et nuit.

J’aimerais autant que soit les écoles de barmen n’existent pas ou soit qu’elles délivrent une formation réellement professionnelle avec un entraînement intensif quotidien pendant six mois.

L’aisance dans les rapports humains, soit vous l’avez soit vous ne l’avez pas.

Je n’aime pas le terme « mixologiste ». Oui, je crée des boissons, réalise des sirops et des colorants. Mais avant toute chose, je suis un barman, dévoué à l’expérience que je vais offrir à mes clients.

La meilleure façon de commencer la journée, pour un manager de bar, est de prendre son premier café puis de faire un tour dans le bar et dans la réserve et de constater que tout est propre et net.