Hidetsugu Ueno

Le codex de bar par Hidetsugo Ueno

Je ne fais que les choses en lesquelles je crois.

Le barman est le miroir de la personne qu’il a en face de lui.

Le principal avantage de mon métier est l’opportunité de voir les clients sourire.

Nous devons bien garder en tête que nous travaillons dans l’hôtellerie, nous ne faisons pas seulement que préparer des boissons.

Un cas de force majeure, pour moi, est de voir des clients prendre les barmen de haut. Malheureusement, parfois ça arrive à mes collègues.

Le barman idéal doit être indifférent. Il doit avoir 100% confiance dans ce qu’il fait et être très souple quant aux boissons que les clients aiment.

Un barman ne doit pas persuader les clients de s'en remettre à ses goûts pour préparer des boissons mais doit évidemment les inciter à suivre les règles du bar.

Un petit conseil pour ceux qui veulent réussir dans le métier de barman - soyez patient et frayez votre propre chemin pour rester dans l’industrie.

Pour moi, une journée de travail réussie est quand un client au moins me dit qu’il est content.

J’entre dans une rage folle lorsque l’on traite mes barmaids comme des hôtesses.

Les barmen doivent être comme des chiens de berger. C’est de la folie quand les clients saouls ont des comportements déplacés.