Timo Janse

Le codex de bar par Timo Janse

Pour commencer, un speakeasy requiert de la patience. Les clients ne se précipitent pas dès l’ouverture mais si le service est bon, ils viendront de plus en plus nombreux.

Quand je suis au bar, derrière mon sourire se cache toujours le perfectionniste qui se concentre sur la rapidité, l’efficacité et une parfaite présentation.

Vous pouvez vous pardonner d’avoir été trop dur avec votre équipe mais jamais de perdre le contrôle du nombre de boissons servies ou des « amis » pique-assiettes. C’est une erreur fatale.

Je crois avec ferveur dans l’idée que toute situation agressive peut être évitée ou dégoupillée, mais je ne suis qu’un être humain et je continue à apprendre.

Les trois péchés capitaux pour un barman : l’ego, la discrimination et le manque de liant.

Les goûts des clients en matière de cocktails changent grâce aux barmen, qui les créent.

Être timide est bien mieux que d’être fier à outrance.

Enthousiasme, honnêteté, personnalité, bonnes idées et assiduité vous aideront à gagner les compétitions de cocktails.

Je préfère passer mes weekends à la maison à cajoler ma femme.

Mes parents adorent me voir dans les magazines. on m'a dit qu’ils sont assez fiers.

J’espère que je mourrai vieux derrière mon bar en travaillant.

J’essaie de faire naître un nouveau fan de cocktails chaque jour !