Jan Branis

Le codex de bar par Jan Branis

L’équipe et les glaçons - sont les pièces maîtresses du bar.

Parfois, les compromis sont indispensables. Chaque personne a le droit de défendre son point de vue.

Essayez d’être le meilleur hôte pour vos clients.

À la différence du barman, le manager assume beaucoup plus de responsabilités.

La plupart de mes connaissances, je les ai acquises avec l’expérience, en apprenant de mes erreurs, dans les livres et aux côtés des clients.

Et aussi grâce aux voyages, aux salons professionnels et aux magazines.

La tenue du barman exerce une influence importante sur le travail, surtout son hygiène et sa propreté.

Réaliser l’inventaire est ce qui m’épuise le plus - nous avons plus de 1 000 bouteilles.

Je n’ai aucun problème à laisser le bar pour partir en vacances ou pour deux trois jours. J’ai la meilleure équipe de toute la République Tchèque et deux leaders très compétents sur lesquels je peux compter.

En termes de cocktails, la scène praguoise est l’une des meilleures en Europe. L’inconvénient principal est la non-disponibilité de certains ingrédients, leur prix et leur qualité.