Jeffrey Morgenthaler

Le codex de bar par Jeffrey Morgenthaler

Un mauvais barman ne peut pas diriger un bon bar.

La chance joue un rôle essentiel dans le métier de barman. Du moins, en ce qui me concerne.

Je ne pense pas qu’une liste de cocktails soit une nécessité pour un bar. Toutefois, de nos jours, la plupart des gens s’attendent à en trouver une.

J’ai un système complexe de tableurs dont je me sers pour gérer les tarifs et les stocks. J’en ai même partagé certains sur mon site internet pour que d’autres managers de bar puissent profiter du travail que j’ai déjà réalisé.

Aujourd’hui, j’aimerais bien boire un verre avec Trader Vic.

Rester calme a toujours été ma méthode pour faire face à une crise. Cela montre que vous maîtrisez la situation et que vous pouvez garder la tête froide en toutes situations.

Je joue de la guitare et je lis pour décompresser après le travail.

Quand je choisis un bar pour y travailler, ce qui est le plus important pour moi est la façon dont les propriétaires et les patrons le gèrent. Travailler avec des gens de qualité est irremplaçable.

Dans notre bar, nous disons toujours qu’il faut environ six mois pour qu’un barman se sente réellement à l’aise.

Lisez autant de livres que vous le pouvez. Les informations que vous pouvez trouver sur internet peuvent souvent s’avérer fausses, alors tournez-vous plutôt vers des auteurs tels que Simon Difford, Gary Regan, Dale DeGroff et David Wondrich.

Il n'existe qu'une seule méthode pour réconforter un client triste - un grand sourire, un accueil chaleureux, un bon repas et des boissons excellentes pour une expérience impeccable.

Pour gagner la confiance d’un client, un barman doit systématiquement lui apporter de bons produits et un service irréprochable.