Zdenek Kastanek & Michael D. Callahan

Le codex de bar par Zdenek Kastanek & Michael D. Callahan

Michael D. Callahan (M.C.) La prise de conscience et la souplesse sont les éléments qui font le succès d’un bar.

Zdenek Kastanek (Z.K.): En réalité, nos clients paient pour un lavage d'esprit, sans pour autant avoir à laver la vaisselle.

M.C.: Mon frère travaille dans le milieu médical et mon père dit toujours à ses amis : « j’ai un fils qui soigne le corps et un autre fils qui soigne l’esprit ».

Z.K.: C’est clair qu’être derrière le bar implique de lourdes responsabilités.

M.C.: Entraînez votre argent à arrêter de se jeter en dehors de votre poche et c’est là où il se dirigera en premier.

Ainsi, vous remarquerez rapidement une croissance significative de la taille de votre porte-monnaie.

Z.K.: Le client idéal est un vrai gentleman ou une dame - pas tant sur le plan vestimentaire mais plutôt en terme de savoir-vivre.

M.C.: L’authenticité conquiert les bonnes personnes. Ça et la tequila.

Z.K.: Mon plus long service a duré 54 heures et deux pays étaient concernés.

M.C.: Lisez les blogs des chefs pâtissiers pour surmonter vos blocages créatifs. Les combinaisons d’arômes et de textures avec lesquels ils travaillent sont épatants tant en créativité qu'en équilibre.

Z.K.: Disons simplement qu’il n’est pas facile de travailler avec de l’alcool et de rester sobre en toutes circonstances. C’est pourtant absolument indispensable.

M.C.: Je veux que les professionnels de l’industrie se souviennent de moi comme le barman des barmen, celui qui a fait tout ça pour les sourires et pour la bonne compagnie.

Z.K.: Dirigez votre équipe en montrant l’exemple.

M.C.: Si demain, je suis le dernier homme sur Terre, j’appellerais mon bar « le troquet de la dernière chance ».

Z.K.: Derrière chaque excellent barman, se cache toujours une femme encore bien meilleure et c’est probablement le boulot le plus difficile.

D’un autre côté, nous connaissons les meilleurs hôtels, bars et restaurants de la planète et quand vient le moment de renvoyer l’ascenseur, nos femmes sont traitées comme des princesses.