Ariel Leizgold

Le codex de bar par Ariel Leizgold

Quand vous ouvrez votre bar, oubliez la signification du mot «dormir».

Ce serait fantastique pour les barmen professionnels si l’argent n’entrait pas en considération et s’ils pouvaient simplement être des hôtes impartiaux qui offrent du bon temps à leurs clients, sans arrière-pensée.

«Juste un petit détail sans importance» n’existe pas – tous les détails sont également importants.

Lors des entretiens, je demande toujours aux employés de me raconter une histoire, n’importe laquelle.

Je les écoute, fais attention à la manière dont ils s’expriment, aux détails qui les émeuvent, à leur gestuelle, et alors, je peux déterminer à quel point ils seront passionnés pour leur travail.

Un bar, c’est comme un théâtre. C’est une représentation qui a lieu chaque soir. Vous enfilez votre costume, vous mettez vos accessoires, entrez en scène, et vous vous mettez dans la peau du personnage.

L’ego est la partie obscure de la mixologie.

En tant que patron d’un bar, j’aime boire un verre avec mes clients de temps à autre.

Il ne devrait pas y avoir plus de 20 cocktails au menu. Essayez d’être concis et changez la liste chaque saison au moins. C’est ce que je fais.

Vous devez être charmant et agréable avec les représentants de la ville, laissez-les être séduits par votre personnalité magique et irrésistible.

Un bon mixologiste aime relever des défis.

Je continue à demander des conseils à ma mère, qui est une cuisinière remarquable et très attentionnée.

Un look rétro classique au bar: gilet, cravate noire, bretelles, c’est ce que j’aime.

Mes aspirations se situent bien au-delà de ce que j’ai déjà accompli.