Olivier Jacobs

Le codex de bar par Olivier Jacobs

Ce qu'il y a de plus malfaisant dans l'industrie est l’argent, comme partout, d’ailleurs. J’aimerais tellement pouvoir tout donner gratuitement et créer ce que je veux.

Quand vous ouvrez un bar, vous ne devez rien oublier. Soyez certain de tout contrôler et n’oubliez pas que vous êtes en vie.

Un bon équilibre est la clé de toute chose.

N’ayez pas trop confiance en vous. Remettez-vous régulièrement en question. Attendez-vous au pire.

Traitez correctement vos clients pour leur donner une bonne raison de revenir.

Tous les clients sont les bienvenus, tant qu’ils restent polis. Le respect fonctionne dans les deux sens.

Les clients heureux me rendent fort.

L’alcool peut s’avérer une drogue dangereuse, il est important de le comprendre et d’être conscient de ce avec quoi l’on travaille.

Tous les barmen doivent se tenir prêts à… nettoyer les toilettes.

Restez positif!

Dans l’ensemble, les bars essaient de travailler avec des produits locaux et biologiques, ce qui est une bonne chose. Du coup, le genièvre et la bière sont très utilisés, c’est notre patrimoine local.

Si votre bar fait faillite, plusieurs options s’offrent à vous : recommencer, travailler comme ambassadeur pour une marque, prendre un avion pour Hawaï . Non, je plaisante. Je ne connais pas la réponse et je n’ai surtout pas envie de la connaitre !

Il arrive parfois que des femmes viennent au bar juste pour me draguer, malheureusement pour elles, je rentre toujours à la maison avec la même. Et quand bien même, je serais intéressé, à l’heure à laquelle je termine, elles seraient déjà profondément endormies…