Chris Hannah

Le codex de bar par Chris Hannah

C’est la personne qui paie pour les cocktails qui doit en profiter, par celui qui les prépare.

Ne l’oublions pas, être barman c'est offrir un service et nous sommes dans une industrie de services.

Même si vous êtes déjà une « star », continuez à travailler dur derrière le bar pour montrer qu’être barman peut être une carrière.

En tant que barmen, nous préparons des Sours et des Slings depuis plus de 200 ans. Je pense que rien de changera d’ici encore 100 ans.

L’Amaro est un véritable super-héros liquide.

En cas de force majeure, gardez la tête froide, souriez et donnez à la salle le sentiment rassurant que tout va bien se passer.

Je conseille de ne jamais vous soûler derrière le bar.

C’est culotté, mais je mélange encore tous mes sirops et mes cordials avec mon pilon en bois, lorsque je les fais cuire.

Essayez toujours de commencer les réalisations de vos boissons avec les ingrédients les moins onéreux. C’est la première chose que j’ai apprise derrière le bar.

Si le client ne vous laisse pas de pourboire, ce n’est bien grave. Ne le jugez pas et prenez la vie du bon côté !